Zwieboffel reloaded
Zwieboffel Reloaded Rezept: Kochstück: 30 g Dinkel 630, 150 g Wasser, 5 g Salz Vorteig: 100 g Dinkel 630, 100 g Wasser, 1 g Hefe Hauptteig: 280 g Weizen 550 10 g Dinkel 630 140 g Dinkel Vollkorn 10 g Rübensirup 4,6 g frische Hefe 300 g Kartoffeln, in Salzwasser gekocht 7 g Salz 2 El Olivenöl 35 g Röstzwiebeln auf die 1/2 Menge des fertig gekneteten Teiges Kochstück zubereiten, abkühlen lassen und über Nacht in den KS stellen. Vorteig ansetzen und für 10-12 h bei RT reifen lassen. Für den Hauptteig Kochstück, Vorteig, und alle weiteren Zutaten außer Salz, Öl und Röstzwiebeln zusammengeben und 4 min langsam kneten. Weitere 4 min zuerst langsam, später schneller kneten und dabei erst das Salz, dann das Olivenöl nach und nach zugeben. Die Hälfte des Teigs abstechen (530 g) und in eine leicht geölte Dose geben. Die andere Hälfte mit den Röstzwiebeln verkneten und in eine zweite geölte Dose geben. Bis zur Verdopplung/Verdreifachung gehen lassen....